Imagina verter mantequilla derretida y tibia en una reducción de vino. En un segundo, la mezcla se separa y un charco grasiento de aceite flota sobre grumos opacos. Este desastre en la cocina frustra a cualquier cocinero. Un segundo tiene los inicios de una obra maestra culinaria; al siguiente, contempla un desastre poco apetitoso. Sin […]
En el panorama gastronómico actual, el concepto de “fusión” ha trascendido las modas temporales para convertirse en una filosofía: Borderless Bites. Este enfoque busca las similitudes esenciales entre culturas distantes. Pocas uniones resultan tan equilibradas y explosivas como la del cerdo picante coreano y el taco mexicano. Al fusionar la profundidad del Jeyuk Bokkeum con […]